Belajar Kimia - Seperti asam karboksilat, asam fosfat dapat mengalami dehidrasi menjadi anhidrida.
Tetapi berlainan dengan asam karboksilat, asam fosfat dapat membentuk lebih dari satu ikatan anhidrida karena adanya beberapa gugus hidroksil. Anhidrida asam fosfat yang paling sederhana ialah asam pirofosfat Berbagai jenis ion asam pirofosfat (ion difosfat) pada pH 7sering disingkat PPi.
Asam pirofosfat masih dapat bereaksi dengan molekul asam fosfat lain dengan melepas air dan membentuk asam trifosfat. Asam trifosfat kadang-kadang digambarkan dalam berbagai jenis ion (ion trifosfat) pada pH 7,0 sebagai PPPi.
Asam pirofosfat dan trifosfat adalah anhidrida asam fosfat yang utama. Ingat bahwa anhidrida mengandung dua gugus fungsi: gugus anhidrida dan hidroksil. Kedua gugus fungsi ini penting dalam reaksi yang kelak akan dibahas.
Sumber: buku pengantar kimia organik dan hayati ITB.
