Belajar Kimia-ikatan glikosida dapat di putus dengan menggunakan reaksi hidrolisis. Dalam ilmu kimia organik hidrolisi berarti pembelahan suatu molekul oleh air. Jika molekul terbelah hidrogen dari air akan melekat pada salah satu produk dan -OH akan terikat pada produk lainnya.
Kita amati hidrolisis ikatan glikosida alfa (1-4) diantara dua heksosa. Supaya sederhana, hanya di tampilkan rangka karbon dan ikatan glikosida.
Hidrolisis kimia gula yang lebih rumit untuk dilakukan dengan memanaskan larutan karbohidrat dengan air, dengan sedikit katalis asam. Dalam siatem hayati, enzim bertindak sebagai katalis. Memahami reaksi hidrolisis penting sekali, karena dengan cara inilah gula lemak dan protein menjadi bahan-bahan sederhana dalam pencernaan.
